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A chaque millésime, il faut retrouver le profil gustatif type de chaque cuvée commerciale et ceci en partant de vendanges chaque année pourtant différente. Toutes les données apportées par les dégustations successives vont permettre de réassembler plusieurs cuvées différentes pour arriver au profil commercial recherché. L'assemblage terminé, le vin sera stocké dans une cuve d'assemblage après avoir subi certaines actions. |
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| Les cuves d'assemblages permettent de faire des cuvées suivies, et de fournir tout au long de l'année un produit tiré de la même cuve, et donc, à profil organoleptique constant. |
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Après l'assemblage, le vin est filtré. Il passe au travers de terres fossiles broyées qui retiennent les particules en suspension. Pour éviter de décharner le vin, la filtration est légère. Toutes les opérations d'assemblage pour arriver à faire un vin gouleyant , structuré, aux arômes développés demandent un grand savoir faire. |
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| Toutes
les cuvées portent des noms qui en rappellent le terroir ou
la préparation: Cuvée camp romain vieillie en foudre de chêne
qui apporte au mûrissement du vin une teinte tuilée; "Expressions
en chêne" vin mûri en barrique de chêne merrain de l'Allier.
Les barriques sont changées tous les 3 ans. |
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| Tout un savoir faire va donner un savoir vivre: le plaisir de boire un vin de grande qualité. |
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