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Contrairement au processus de vinification du vin rouge, la fermentation va être faite à partir du jus et non du fruit complet.
Les raisins de cépages sélectionnés à l'arrivée au conquet,
sont égrappés et envoyés directement en cuve d'égouttage horizontale.
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le cépage, il va se faire une recherche d'arôme
apporté par la pellicule. Dès que le parfum est déterminé
on tire le jus immédiatement. |
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La cuve d'égouttage est termorégulée à 10-12°. Cette température
doit rester constante. Lorsque l'extraction des arômes
recherchés est atteinte, le jus est soutiré - c'est
le jus de goutte.
Une fois égouttés, les grains de raisin sont dirigés vers un pressoir pneumatique. La première pression faible donnera un jus noble. Ensuite les pressions plus élevées donneront des blancs secondaires. |
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jus noble sera assemblé au jus de goutte pour
former des Blancs de grande qualité. |
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