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Grands vins des Côtes du Rhône

Pesage et contrôle Les conquets Le pupitre Encuvage Fermentation Analyses Levures Macération Jus de goutte La presse Dégustations Assemblages Vieillissement Le vin blanc Débourbage Soutirage	Une vis sans fin envoie par un tuyau "inox" les raisins dans l'égrappoir qui va dissocier les grains de la rafle.   Les grains de raisin pratiquement entiers descendent et passent ensuite dans le fouloir qui écrase les grains. Ceux-ci arrivent dans la trémie de pompage pour être dirigés vers la cuve de fermentation appropriée au produit. En passant, on protège le raisin de l'oxydation par adjonction de soufre (SO2) produit utilisé déjà par les Romains. Une vis sans fin entraîne la rafle vers l'extérieur pendant que, selon le choix du pupitreur, le raisin est envoyé par la batterie de tuyaux en inox pour commencer sa fermentation. C'est la généralité pour les vins rouges, les raisins blancs subissent un autre process.