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Grands vins des Côtes du Rhône

Pesage et contrôle Les conquets Le pupitre Encuvage Fermentation Analyses Levures Macération Jus de goutte La presse Dégustations Assemblages Vieillissement Le vin blanc Débourbage Soutirage	Le raisin, qui s'appelle alors moût de raisin, va arriver par tuyau inox dans une cuve où va se faire la première transformation. Sur chaque porte de cuve seront notés: la date d'encuvage, le cépage, ... Chaque cuve est unique et fait l'objet d'une surveillance et de soins adaptés à son contenu. Pendant toute la durée de la fermentation, la cuve sera sous étroite surveillance. Tous les jours seront relevées densité et température du moût de raisin, pour surveiller la transformation du sucre en alcool s'accompagnant de dégagement de gaz carbonique et chaleur. Au début la densité pourra se situer à 1090 et à la fin de la fermentation à 990.    Le sucre étant plus lourd que l'eau et l'alcool plus léger, les mesures de densité permettent de suivre l'évolution de la fermentation, c'est à dire la transformation du sucre en alcool par les levures.