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En fin de macération, le maître de chais et l'oenologue décident de couler
la cuve. A cette étape se produit la séparation du jus et du marc. Le jus
est coulé dans une cuve souterraine - c'est le "coulage".
Il sera ensuite pompé dans une nouvelle cuve pour décantation des
premières lies. Par ailleurs, le vin va subir une deuxième
fermentation, la fermentation malolactique, qui permet d'assouplir
et d'arrondir le vin. |
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| Le jus retiré de la cuve de macération s'appelle le jus de goutte. C'est le jus noble, très agréable et gouleyant. |
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| Il restera dans la cuve de macération, au sol, 1,40m de chapeau. Un tire-marc est alors installé et servira à convoyer le marc par une vis sans fin jusqu'au pressoir où il subira la pressée qui permettra de récupérer le jus qu'il contient encore: c'est le vin de presse. |
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| Le vin de presse est très riche en couleur, tanin et structure. |
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