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La cave des Vignerons de Laudun possède trois pressoirs pneumatiques
(acquis en 1998) de 240 hectolitres chacun. Le marc sera pressé
4 fois avec chaque fois un palier de pression supplémentaire.
Les deux premières pressées sont de qualité et sont assemblées
avec le vin de goûtte. Les deux dernières pressées partiront
vers la distillation pour faire de l'alcool de bouche. |
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| Pour apporter structure et longueur en bouche, seront assemblées le vin de goutte et le vin de presse (85% de vin de goutte et 15 de vin de presse). |
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| Ainsi, vont se fondre de nouveaux complexes aromatiques. |
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En novembre va se faire la fermentation malolactique qui va être suivie avec beaucoup d'attention. Les bactéries vont désacidifier les vins en transformant l'acide malique en acide lactique.
La fermentation malolactique va se terminer dans les cuves extérieures.
Au bout de 15 jours les particules en suspension dans le vin
se déposent (la lie). Plus il fait froid, plus le phénomène
est rapide. Un petit coup de temps froid (mistral) est alors
le bienvenu.
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| Une centrifugeuse clarifie les jus de goutte et de presse. |
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